果蔬干vs新鲜果蔬谁更营养

果蔬干vs新鲜果蔬 谁更营养？

菠萝蜜干、香蕉干、秋葵干、地瓜干时下，脱水果蔬干零食卖得特别火，而且种类多样，这类食品往往因打着保持原味，锁住营养的旗号而广受欢迎。

锁住营养是噱头

现在不少人爱吃的果蔬脆片只是一种小零食，属于休闲食品，少吃尚可，多吃对身体也并没益处。如果说能够锁住营养，那就是有吹嘘的成分了。由于部分果蔬干是通过油炸制作而成，油脂会进入到果蔬干内，导致脂肪含量增加；同时为了保持口感，部分果蔬干的配料中包括白砂糖，导致果蔬干含糖量较高。

有些营养会悄悄溜走

跟新鲜果蔬相比，脱水果蔬干在脱去大部分水分的同时，除了浓缩糖分之外，也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。例如，新鲜的杏含膳食纤维是1.3克/100克，钾的含量是226毫克/100克，脱水后的杏干膳食纤维为4.4克/100克，钾为783毫克/100克。尽管脱水果蔬干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），听起来好像更营养、更浓缩了。但其实，在加工过程中，也会使得新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等有所损耗。如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果蔬干，营养还会继续打折扣，新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的风险。