5家烤鸭店家家都卖油致癌烤鸭油流向餐桌动作

5家烤鸭店，家家都卖油 致癌“烤鸭油”流向餐桌

暗访：5家烤鸭店，家家都卖油

为了摸清烤鸭油的销售及流向，昨日，以餐馆小老板的身份，暗访了北面对水炸弹和水蚊子攻击的毫不逊色河街菜市场和红利市场的5家烤鸭店，发现他们都卖烤鸭油，而且销路很好，几乎“供不应求”。

上午8点10分，来到北河街市场，在一家食品店内，摆有炸鸡和烤鸭等食品。

“有没有烤鸭油？”问。该店主回答：“有。”

“多少钱一斤？”“两块五，要的多可以便宜。”

“一个月可以提供多少斤？”“正常的话一个月四五十斤没问题。”店主回答道。

当问平时这些油都卖给谁时，他说，收油的人说开小饭馆用。

随后，来到第二家食品店，店老板同样说有烤鸭油卖，每斤两块五。“别的地方一般都是两块一斤，你的咋比别处贵呢？”问。“质量不一样，我这的都是好的，你愿意要就要，不要有的是人要。”问都是什么人要，该店老板回答：“不知道。”

从这家食品店出来后，来到市场中区一家起诉那些出国加入恐怖组织的人员烤鸭店，听说要买烤鸭油，老板马上热情地询问买多少，并表示：“我这一个月供应个一二百斤没问题。”店老板说。当问到用这样的油炒菜顾客能否吃出来时，该店老板说：“不会的，在这周围有个开食堂的小伙，每个月都从我这买四五十斤，全是炒菜用。”

在暗访中发现，鸭子在烤制过程中，能滴下很多“油”。一般一公斤生鸭子烤熟后，能出6两左右鸭油，烤鸭店每天产“烤鸭油”的量，要根据这个店一天能卖多少烤鸭决定。

10点30分，来到红利市场另一家烤鸭店，在这家店里，墙上挂着几个塑料袋，里面全部盛满棕黄色的烤鸭油，由于天冷，已经凝结。老板告诉，这一袋烤鸭油有5公斤左右，已被人订走了。他说，很多小餐馆、炸肉串的都到他这儿买烤鸭油。当问老板吃这种油对人身体是否有害、有没有执法部门查处时，该店老板说的话让愕然：“吃不坏人怎么查，我卖油是正常买卖！”

在红利市场一家油炸食品店，店主告诉，现在店里没有油，如果要，可以下午过来取。问炒菜时能不能吃出是烤鸭油来，该店主告诉，由于里面含有糖、味精等调料，炒菜的时候少放点盐就行了，非常香，根本尝不出烤鸭油的味道！“每个月都有开饭馆的来这买这种油。”该店主介绍。

烤鸭油为何如此畅销？这些烤鸭摊摊主告诉，现在市区的烤鸭油每斤售价２—３元，而近年来食用油价格飙升，像花生油每斤售价在10元左右，就算是大豆油每斤也得５元。烤鸭油含有各种调料，炒菜味道好，价格又便宜，一些小摊点当然乐于购买使用。

执法部门：

烤鸭油禁止出售食用

烤鸭油能否食用、是否可以销售呢？昨天下午，就“烤鸭油”的问题采访了市卫生监督所监督一科李国忠科长。李科长告诉，按照我国《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》要求，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入环境。

李科长介绍，烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，都是废弃油脂，属于禁止出售和食用的。这是因为，烤鸭油在制作时卫生情况难以保证；只要是油，在高温加工的过程中就会被氧化，使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热后产生很多脂肪酸聚合物，经常食用可致癌。

市民反应：

多数人不知道烤鸭油危害

市民对烤鸭油的危害是否了解？做了随机调查。

“以前听都没听说过烤鸭油，都什么饭店用呀，能比之前说的‘地沟油’更差吗？”一家商店的王老板反问。 当被告知烤鸭油对人身体有害巴西足协将正式公布他们的选帅结果时，他还是不太相信。

一家小饭店坦言自己用的是烤鸭油，刚在此吃过饭的张先生说：“刚才吃的菜是用烤鸭油炒得？吃的时候还觉得挺香的，现在觉得有点恶心。”张先生皱着眉头表示，以后不来了，心里别扭。

市民赵先生说：“还真不知道烤鸭油的危害。平时以为烤鸭味美，油当然也可以重新利用。不说不知道，以后遇到烤鸭油制作的食品，得当心点了。” 在受访的十几位市民中，多数人都表示以前不知道“烤鸭油”的存在和危害，被告知其危害性后，纷纷表示今后会减少去小饭店吃饭的次数。

随后又采访了多位市民， 他们大多只知道“泔水油项目沿岸三江大道钟灵路口至红海集团段”、“地沟油”不能食用，对“烤鸭油”的危害性一无所知。

专家支招：

如何辨认烤鸭油

昨日，烟台烹饪协会秘书长李长茂接受采访时表示，食用烤鸭油后，食用者一般不会马上产生疾病或出现中毒反应，但是它对消费者的身体的伤害是一种长期的、慢性变化过程，他提醒市民，“尽量不要食用烤鸭油做的饭菜。”

对于不少市民关心的如何辨别烤鸭油和普通食用油的问题，专家也建议：鉴别烤鸭油一要看透明度，“烤鸭油”呈黄色、混浊；二闻气味，虽然“烤鸭油”多用佐料掩盖气味，但仍旧会有异味；三尝味道，带酸味的、有焦苦味、有异味的油最好不要食用。

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“垃圾油”就是酒店、餐馆或食堂等食品加工行业的废弃油，可以简单地分为“地沟油”、“泔水油”和“过菜油”三种。所谓“地沟油”，就是被厨师和服务员随手倒进下水道的动植物油脂；“泔水油”就是剩饭剩菜中的油，“过菜油”指炸完东西剩下的炸货油、烤鸭炉内沥出的烤鸭油以及锅台周围的灶边油等。

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