江南灶火忆旧散文

提起“灶火”，现在的一些年轻人，或许会以为是燃气灶上的炉火，其实不然。年龄稍大一点的人都知道，灶火，就是厨房，是早年乡下农村烧饭做饭吃饭的地方。记得小时候，在我老家那里，家家户户都有一间小灶火。当时的灶火，极为简陋。有时就是靠墙头栽几根棍，搭上个窝棚；有时是窝棚周围再加些箔材，挡挡风尘；还有的则在箔材外面涂抹一层掺入麦糠的泥土，显得严实一些。无论房屋外表繁简如何，也无论家庭大小富裕怎样，只要是灶火，屋里或棚下，一律都有个灶台和一堆柴禾，灶台对着的外面，还有座高高的出烟筒。

当时的灶台，一般都是由粘土制成的砖坯子砌成，外方内圆。灶口比锅口略微小些，锅坐在上面正好合适。灶门常常分上下两层，上面的进出柴禾，下面的用作风门，还能掏烧过的灰烬。有时为了方便，还在灶门旁特意地留一小口，用作放火柴或打火机之类的引火器具。人口多一点的人家，还常常紧挨着垒个稍低一点的圆形的小灶台，当作专用的炒菜锅，比方形灶台略微靠前。这样，既显得紧凑，烧起火来又顺便。特别是人手少，一把两门的时候。为了加大火力，垒灶台时，还常常靠左边开个进风口，放上一个长方体的来回拉动的木风箱。由于木风箱后面有个阀门，推时打开，拉时关住。因此乡村有“风箱里的老鼠——两头受气”的说法。但有了风箱，关键的时候，可以用来吹火或撵火。

那时的灶台上，包括压风箱的方砖上，平时放着高高低低摞起来的盘子和碗，盘子和碗上放着些大小不一的勺子和成把成把整齐的筷子，还有各式各样的酱醋香油瓶子和盐盒子或罐子，依次排开，好像大摆龙门阵一般，等着技艺高强者前来挑战。或许是用着方便，或许是长时期摆弄，虽然看起来很凌乱，但对于一个业务熟练者来说，啥时用啥，怎么个用法，就好像乐队里打架子鼓似的，井然有序，节奏分明，连一个小小的细节和动作也不会出半点差错。当然，也有爱干净的，洗刷之后，统一放进盆里盖起来，用时再一样一样拿出，不过，这样似乎显得有些罗嗦，做起来也会慢许多，甚至有可能会误事。你不得不佩服，庄稼人总结出来的经验，几乎无可挑剔。

有一句俗话叫：“锅上一把，过下一把。”是说一过人做饭够忙的，还得照顾锅上饭熟的情况，还得关注锅下火着的情况。灶台上的情况，便是把握时机，适时下料；那锅下烧火的情况，便主要是准备柴禾。在不大一个灶火里，灶台通常是靠着前墙和左面的山墙，位居灶火的一角。灶台前和右边大部分的空间，常常是用来放柴禾的地方。要说当时的柴禾，那可是种类繁多，不过，粗略地分析一下，主要有两大类，一类是树叶麦秸等碎柴禾，也可叫做软柴禾；一类是秸秆树枝等长柴禾，也可叫做硬柴禾。这些柴禾的来源，除了收获之后的附属品，还有一些是人们在劳作之余捡拾的废弃物。记得那时，家家户户一年四季一天三顿都要烧火做饭，耗费的柴禾的确很多，除了集体干活，大量的时间就用在了柴禾的搜集上。

灶火外面的出烟筒，其实是连着灶台的。在锅的下面灶膛的后面，留有一出气孔，直通到灶火外，然后向上垒到高出房顶，开口处用砖支撑，呈人字形，既不影响冒烟，又防止下雨灌水。远看就好像灶火支在外部地面上的一只手臂，高高地直立着。据说，古代有一个曲突徙薪的故事。讲的是从前有户人家，灶火垒了个个直直的烟囱，灶旁堆满了柴禾。有人劝他把烟囱改成弯的，把柴堆搬开，免得发生火灾。这家没听，结果失火。幸亏邻居来救，才没有酿成大祸。于是这家人幡然悔悟，摆酒致谢。烧伤的坐了上席，却不请事先劝他改造烟囱的那人。当时流行下来两句话：“曲突徙薪无恩泽，焦头烂额为上客。” 后来就用“曲突徙薪”比喻事先采取措施，防止危险发生。这里的“突”，就是指现在的烟囱。在我们乡下叫做“出烟筒”。

当然，出烟筒自有其作用。它不但能够把烟气从锅膛里抽出，让灶火少受烟熏火燎；更重要的是，它还充当了一个排气筒，使风箱吹的凉气、燃火烧的热气和室外的空气构成了一个循环交流。记得当年，袅袅炊烟，升腾而起，蓝天绿树白云间，挥洒着龙飞凤舞的写意，乡村的上空成就了一道独特而美丽的风景。上学后才知道，这风景早就曾被东晋大诗人陶渊明发现，撰写成了“暧暧远人村，依依墟里烟”流传千古的著名诗句。一代伟人毛泽东在他的《七律·回韶山》一诗中也曾写到：“喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟。”

要说烟熏成诗，今天看来，怎么说也有些不合时宜。但在历史的昨天，据说锅底眉子和飘落的烟灰都可用做书写的墨汁，那黑黑如炭的质地，竟成了结婚宴席上老老少少脸上的泥彩，智慧多情的乡民们，到处都洋溢着生活的 和生命的魅力。我清楚的记得，那时从炉底掏出的草木灰，作用可大了。把它洒在菜苗瓜苗上，不但肥力壮，发苗旺，而且还能治害虫；春节用它焙制的豆腐干，细嫩津脆，味道鲜，口感好；就是冬天遇到小孩尿棉裤，装里面一些，浸水利干得快，一打就掉，还干净，真是奇绝。可惜，现在再想找那灰白色的绒绒的细细的草木灰，谈何容易！

人类，我们人类，应该是从吃生开始的。自从火走入人们的视野，进入人们的生活，它极大地促进了人体自身的发展，也拓宽了人类活动的区域和空间。作为火种保存下来，定居后，围灶生火，人们才开始谱写出属于自己特有的美好生活的新篇章。因此，人们对“灶火”这个生活必需的地方，感情深厚，格外重视，倍加青睐。除了一年四季一日三餐地聚拢过来饮食外，还在隆冬腊月新年到来之前，选定节日，做好灶糖，特别地感谢保护人间烟火的灶神。

千百年来，祭灶已成为我国民间流传甚广的一项民俗活动。相传农历腊月二十三这天夜晚，是灶王爷向玉皇大帝回报人间善恶的时候，也是决定世人来年吉凶祸福的时候。为了让其高兴，嘴上留情，“上天言好事，下界保平安” ，人们通常以麻糖甜果类饮食供奉。记得小时候，我就很爱吃麻糖。后来才知道，人们是用麻糖来粘住灶王爷的嘴的，这多多少少有些不够光彩的意味，但它毕竟寄托着百姓们对美好幸福新生活的期盼。

天界是否有人间那些蝇营狗苟之事且不说，这祭祀灶王的美味佳品，反正也都让人吃掉了。不过，我们从祭灶这一节日习俗可以看出，自古以来，民间对灶火还是很重视的，因为它毕竟是人们赖以生活的依据。说到“灶火”，猛然间，我想起了古代作战时的一种计谋——增兵减灶或减兵增灶。古代行军打仗，士兵常按军法“五人一伍，百人一卒”，每到一个地方都是按着这样的编制“埋锅造饭”，敌人便可以根据留下的“灶”计算你的人数。为了迷惑对方.主帅常常采用增兵减灶或减兵增灶的办法，隐瞒自己的真实情况。据史书记载，战国兵家孙子曾经用减灶迷惑过不可一世的庞涓，东汉的虞诩曾反其道而用之，而人都大获全胜。看来，一般人只是从“灶”中体会到了吃的内涵和意义；但智慧的人们，从吃上也能找到克敌制胜的理论和方法。

记得小时候，在我们乡下老家，灶火是一家一户的标志。一家一个灶火；一个灶火，又叫一个“锅底门”。村里有了红白喜事，都是按锅底门出人、帮手、随份子的。那个时候，谁家也没有太多东西。孩子大了，娶了媳妇，要是分家，小锅一掂，分灶就是分家，分火就是另住。哪怕你父子还是同住在一个屋檐下，只要不是一个锅底门，就算单独成家或另住了。如果有啥事，便是按一家一个门头说话了。这是乡村家喻户晓的通例，对谁也无需做任何解释。

当然，那个时候，家的观念比较强，村里也没有实行计划生育，有几世同堂的，一家十几口几十口的都有。做起饭来，那灶火里真是够忙的，也够热闹的。一家吃饭，勺把碗筷，叮叮当当，不亚于一曲奇妙的交响。其乐融融，和睦美满的家庭氛围，至今想起来也确实令人向往。但凡事都有利弊，有和和美美的一面，也有吵吵闹闹的时候。我就见过小两口闹分家，争争吵吵，打打斗斗，闹得全家鸡鸣狗跳的，甚至连四邻也不得安生。有时，媳妇吃了亏，娘家人来出气，最先干的一件事，就是砸锅、砸灶台。这种做法，说明了就是扮丢人的，给样子看的，其目的并不是离婚不过了，就是逼着分家。在这个时候，作为家长的，也就不要装迷了，买两口新锅，分灶分火吧！

吵是吵，闹是闹，谁家的孙儿谁家抱。分了灶，各过各的日子；但有了好吃的，有爷爷奶奶的，就不会没有孙子孙女的。逢年过节，做儿子和媳妇的，也要把做的好吃的改样的，送到父母那里去。当时我家，祖孙三代八口人。因为爷奶就我父亲一个儿子，我们姊妹四人年龄幼小，两辈人都非常疼爱我们。母亲要下地干活，灶火里做饭的常常是奶奶。虽然那时物质匮乏，但奶奶有一双巧手。她时常对我们说，庄稼人勤劳是本分，只要肯下力，只要愿动脑筋，一家人和和美美，生活就会过得有滋有味。

记得那时，蔬菜少，油份小，奶奶时常按照节令采槐花、捋榆钱、挖野菜，炸黑菜，想着法，变着样，来满足大家的口味。一家人无论是放学或是下工，到家第一件事，就是先往灶火里跑，即便是拿块剩馍，加上个咸萝卜条，吃起来也是满口生津，大快朵颐。中午回来，饭已盛上，芝麻叶面条，灶膛里的火，仍旧燃着；锅里面；粘乎恋稠。一家人或坐灶前，或依门框，或干脆往地上一蹲，哧溜溜，喝上两碗，那才真叫做特爽。晚上，昏黄的油灯下，蒸一锅红薯，锅正掀着，热气腾腾，每人拿上一块半块，边吹边吸溜，面甜的红薯送入口中，心里面是美滋滋的，有说不出的高兴。

有时候，遇到星期天或奶奶实在太忙，我就帮奶奶拉拉风箱、抱抱柴草或续续柴禾。不经意间，我慢慢地也知道一些与灶火有关的生活常识。譬如“响水不滚（开）”、“响水坐馍”和“什么是圆气？”等等。要说让我感受最深的，就是那句“扬汤止沸，不如釜底抽薪”。有一次，奶奶正忙着做菜，汤锅滚开了，沫子状的气泡乱翻，奶奶赶快拿起勺子，舀汤扬了扬。我感觉怪好玩的，还一直上柴禾。奶奶急忙说：“住火！别烧了！”我看到一锅底柴禾，不知如何是好。奶奶又说：“退火，入灭！”并暗示我把未着完的柴禾捣进灶台下面风门的灰烬中。

记得当时，每逢新年，祭灶已过，灶火里就忙碌开了。馍一锅一锅的蒸，有自己吃的花卷、包子、角子，有待客用的蒸馍，还有祭祀或送老年人的枣花大馍等。走亲戚，通常是炸油条。炸油条一般需要请师傅，请师傅还需要约时间。因为一是大家都忙，二是炸油条是个技术活，师傅少，炸家多，而且量又大。一连好多天下来，油条师傅有的会累出一场病。都是乡里乡亲的，炸油条通常不收费，但主家有些过意不去，常常掐一掐油条送到师傅家。多年的老惯例沿用下来，便成为了一条不成文的规矩。记得那时，我家炸了油条后，还要炸一大条篮子丸子。丸子一般分为两种，萝卜面的自己吃；因为当时菜样不多，最后还要炸上一两锅细粉面，熬熬待客吃。由于津津的，又香；小孩子都想捏几个，大人总是不满意地说：“少捏两，回头待客不够了！”总之，那天晚上要熬到啥时候，有时我们熬不住，就躺在灶前的麦秸窝里睡着了。

到了腊月二十八，就该忙着盘饺子馅了。这个时候我通常是负责贴门画。印象中，灶火门前常贴的一副对联是：“春前有雨花开早，秋后无霜叶落迟。”春前有雨，来年春耕才有希望；秋后无霜，光照长，庄稼才能获得大丰收；花开早，叶落迟，都反映了人们的期盼。在那个贫穷落后的时代，“熬冬”是件极不容易的事，寒冷的冬天去的快，温暖的春天来得早，无疑是件大好事。到了二十九晌午，稳早稳晚，父亲总要把割来的肉块洗好整好，下午三点以后，就架上劈柴，上锅开始熬了。等我们在外面玩足玩够，该饿的时候，天也渐渐地黑下来，到家父亲给我们每人从锅底捞上不大一块吃过，都还感到不解馋，便一个人在给一根拆过的肋骨。当时的感觉简直是神仙一般，既舒服又惬意。

灶火，是从前我们吃饭生活的地方，那里有多少美味，有多少温馨，有多少回忆，说也说不完。想想今天，厨房是厨房，餐厅是餐厅，客厅是客厅。干净多了，宽敞多了，也气派多了，但总让人感觉到似乎生活的滋味变少了，人们的情感变淡了。随着年龄的增长，岁月的流失，有些时候，从心眼里还是非常怀念那高高低低盆盆罐罐的几乎难以下脚的灶火，怀念那热热闹闹嘻嘻笑笑和和美美的生活。灶火，我心中的灶火，你是我最爱听的一首老歌！

共 4778 字 1 页 转到页 【编者按】作者的文字，非常的扎实。对于灶火的记忆，很大程度上，的确是被如今的年轻人而遗忘了。而这一篇散文中，作者以淳朴，并且充满着质感的行文，讲述了关于灶火的记忆，有厨房内的灶炉到如今的煤气灶这样的设施的变化，也有关于灶火的一些传说，文人墨客的一些记录。整体而言，这样的作品，是值得肯定的，也是值得阅读和推广的。其中，涉及到了几个关于灶火的小故事，非常的有意趣，增添了散文的阅读吸引力。不矫揉，不造作。笔力娴熟，倾情推荐。——履泽【江山部·精品推荐】

1楼文友： 18: 7:10 很有质感的一篇散文，欣赏这样的作品。

期待更多精彩。

回复1楼文友： 19:1 :51 谢谢老社长的亲点亲评，问好！

2楼文友： 19:16:26 感谢江南，问好！ 挥鞭赶四运，拈笔集华彩

回复 楼文友： 20:07:41 好的，谢谢你！

4楼文友： 12:56:55 又见佳作，问好酋黄老师，我想说，你笔下的场景，也是我熟悉的记忆，真的很亲切。

回复4楼文友： 15:1 :2 是吧，几乎有相同的记忆，那个时代确实差别不大，问好！

5楼文友： 16:22:52 现在我家用的还是灶火，我觉得用灶火烧出来的饭跟电磁炉煤气灶是不一样的，有一种独特的味道 回复5楼文友： 16:42:10 的确如此，有同感，问好文友！

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