西餐的原料鹅肝物业

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“这是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鹅肝，搭配中式特色的酥皮，西式的摆盘，加上中式的调味，花雕啫喱散发出琥珀色的光泽，营造出一种浪漫的气息。”

食材明细

主料 肥鹅肝 250克

辅料 馄饨皮 4张 花雕啫喱 适量 花雕酒 100克 高粱酒 25克 清水 55克 鱼胶粉 适量

配料 蚝油 15克 香醋 45克 糖 5克

其他口味烤工艺数小时耗时高级难度

琥珀鹅肝的做法步骤

1

做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。

2

把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。

监管协调 3

倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。

4

划成小块备用。

5

肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。

6

取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。

7

取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。

8

把鹅肝酱倒入圆模。

9

用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。

10

揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。

11

选用薄馄饨皮四张。

12

放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。

13

用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。

14

酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。

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