乡村腊月豆腐香散文

乡村腊月豆腐香︱散文

进入腊月，总会有一抹淡淡的老豆腐香从众多的故乡味道里盈盈飘出，调动味觉，在唇齿间萦绕不散，似乎闻着飘香的老豆腐，勾起我对家乡过年的回忆。

过年吃豆腐是甘肃农村一种习俗，寓意人人吃了豆腐都幸福。每年这个时候，家家户户都会作豆腐。过年来客人了，豆腐切成块，放在大锅里煎，两面焦黄，或者用各种方式烧、煮、炸，形成各式各样的过年必备菜肴。

都福”是豆腐的谐音，在新春之际、岁岁纳福的日子里，不外乎起着都有福”的愿望。好的愿望，自然是人人求之。豆腐虽然普通，却礼轻人意重，是一份不可小视的礼物。

还记得小时候，家里的经济条件不是特别好，平时是吃不上老豆腐。在那个物质匮乏的年代，能够吃上豆腐，成了我那时候一个小小的梦想。而这个愿望只有逢年过节、家中办大事，才能吃到鲜嫩爽口的老豆腐。

作豆腐用的豆子，都是农家自己种的。每逢年节，常常是大人带着孩子，把黄豆一粒儿一粒儿地挑选出来，剔除泥块和豆梗，用簸箕带到村头破豆碴子

俗语说农历腊月二十五是做豆腐的日子。天还没有亮，院子里很安静，灶膛里的火焰在摇曳，留下父母亲穿梭在豆腐坊忙碌的身影。凌晨，父亲将泡过一夜的黄豆送到豆腐坊。

老豆腐看起来单调，吃起来清淡，制作却是异常繁复和累人的。尤其在现代化的机磨没有以前，都是推动石磨磨豆子，因此老家又将制作豆腐叫做推豆腐”一个推”字写进了太多的无奈也包含着无限的深情。

推磨是个辛苦活儿。石磨不比石碾，两块磨盘严丝合缝地咬合着，推起来特别费劲，没有点力气是干不了的。推磨的时候我总是跃跃欲试，父亲便让我推几下，我使出吃奶的劲儿，勉强走上两三圈就不行了。

那时制作豆腐是纯手工的，作出来的豆腐特别香。豆腐坊一人推磨，一人拿勺放豆子，大人们把泡好的黄豆堆在磨盘的磨眼周围，在磨的正上方吊一个小桶，在桶底下钻个眼儿，用秸秆儿什么的塞上，不要塞太紧。在桶里装上清水，根据磨豆腐的需要，适当把秸秆儿活动一下，水顺着秸秆儿滴下，流进磨眼，这样磨出来的豆浆稀稠就适当了。

等到黄豆都磨完了，房梁上早就准备好了十字架钩，将豆腐包四角栓好。用盆将烧开的礳浆到里，两个人来回晃，晃得就剩豆腐渣了 挤净水，反复的晃再挤、反复的揉，直到一点豆浆都没有了，只剩下的豆渣为止。

豆浆在过滤后有了区分：锅里的豆浆即将成为饭桌上的美味，纱包里剩下的豆渣则成了猪槽里的拌料。农人对豆腐渣也非常珍惜，不会扔掉或者给家禽吃的

过滤好的豆汁倒入大锅中，加热不停地进行搅拌。大人开始用卤水点豆腐了。这是一项技术活，卤水点多了，做出的豆腐老了还略带苦味儿，不好吃，只有卤水点得适当，做出的豆腐又鲜又嫩。卤水点完了，稍等片刻，豆浆便形成了豆腐脑，大人便用小碗给我盛点，让我解解馋！

接下来，把凝结好的豆腐脑用大勺子舀到一个已经铺好白布的方形竹筐里，等豆腐脑几乎要溢出竹筐的时候，就把白布盖上去。把白布的四角打成一个结，在白布上面盖上一个木制的盖子，最后，在盖子上面压上几块石头，把多余水分压出来。剩下的工作就是耐心地等了。

等的时间久了，热豆腐就压过了，变得又冷又硬；等的时间短了，豆腐还没有压制成形，无法做热豆腐卖。所以，才会有句俗语说：心急吃不了热豆腐。等豆腐脑已经变成了热豆腐，去掉石头，拿掉盖子，把白布四角小心打开。此刻，白嫩嫩的豆腐冒着热气，很是诱人。

万事美妙也神奇，一粒粒黄澄澄的不起眼的黄豆磨碎后，居然就能够流出洁白如乳的豆浆，再加点儿东西，居然就能够做出洁白如玉、温润可口、营养丰富易吸收的豆腐。

豆腐会以一种极为温顺、柔软的方式，调教着人们的胃口。菜不够，豆腐凑。豆腐就是这样，不计较身份，没有任何怨言。你能够百吃不厌，是因为豆腐价格低廉，家家户户都能消费得起。你能够大快朵颐，是因为豆腐质地细腻，口感柔软，老少皆宜，四季皆可品尝。

她素有植物肉之美称。含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微生元素，还含有糖类、植物油和优质蛋白，其蛋白质的生物学价值可与鱼肉相媲美，乃植物蛋白中之佼佼者。可以这样说，人体所必需的氨基酸它全有，且消化吸收率可达百分之九十五。

小时候家里没暖气，年豆腐作好了，放几天就成了冰豆腐，等冰化开，豆腐也成了蜂窝状，母亲把这种豆腐切块炖粉条，吃起来筋道像腐竹。许多年后的今天，我们的菜谱里有了冻豆腐，出现了油炸冻豆腐、火锅冻豆腐等等。这让我认识到，每一种食品的出现，都与发明创造无关，而与当初的材料和无可选择有关，它来自于民间的经验和智慧。

老家的豆腐味道是绝美的，都是让我勾起回忆，让口舌生津。有句歇后语叫马尾巴提豆腐，提不得”说马尾巴提豆腐可能玄了点，但是用豆腐能用秤钩钩起来，我见过。麻绳提豆腐，我也尝试过。有次去出差，顺便买了块豆腐，没等提回家塑料袋就破了，到家后手一松，啪”的一下，豆腐顺着塑料袋底掉到地上，幸好是落在地板上，豆腐没有摔碎，回家切除坏的部分，清水冲洗后照样可以炒着吃，可好奇心却升腾而起，于是找了根麻绳将豆腐捆住，看能不能提起，果然能够提起。

豆腐就是人类创造出来，为了人而服务的。豆腐会以一种极为温顺、柔软的方式，调教着人们的胃口。

至于豆腐菜肴的热加工，更是花样繁多，不胜枚举。就于出版的食谱菜谱中，就列举豆腐菜肴制作方法不下数百种。不过人家用料讲究，咱自个家里做，只能参考，不能照本宣科。就加工而言，就有炒、煎、炸、炖、腌、炝、拌、冻等不同种类，而适合家庭常常食用的豆腐菜肴，不过寥寥数种。

用一个比较蹩脚的比喻说吧，就是大多是高大上的宴席所适用，属于阳春白雪，而芸芸众生之中的百姓呢，是下里巴人，吃的不过是家常豆腐而已。家常，平常而已，讲究不来，但入味即可。当然，民间就有没有豆腐不成席之说，可见，豆腐确实是民间极为重要的食材之一。仅仅一个豆腐，细细算来，搞一个豆腐宴也不是不可能，要是不怕客人不高兴的话。

豆腐是我们中国食品中的瑰宝。豆腐还有诸多烧法，如冻豆腐啦，如麻辣豆腐啦，如臭豆腐啦…不一而足，但每一种烧法所奉献出来的豆腐菜肴我想大家都是不厌的，都是很能解馋的。

古人咏豆腐：一身清淡七分水，通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王

豆腐，菜中王。信然。唯其淡泊，才有人生之慨。须知淡泊生涯在，水乳交融味最长。这是豆腐人生的最高境界。道理人人明白，可真要达到淡泊人生之境界，一日三餐，饭饱即足矣，这等境界，又有谁人达之？

田文华，男，庄浪万泉人，曾毕业于南京政治学院新闻系，业余时间笔耕不辍，自娱自乐，有百余篇小说、散文等在《人民文学》《十月》等报刊发表，部分作品被收编入《读者》《神州魂》等书籍，先后发表新闻作品千余篇，出版书籍2部，多次获各类新闻、文学奖。

本文相关词条概念解析：

豆腐

豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证，由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐tofu不但走遍全国，而且走向世界。