奶奶用了年的卤料配方仅需种味香料不

奶奶用了30年的卤料配方，仅需6种味香料，不管卤什么都好吃

奶奶用了30年的卤料配方，仅需6种味香料，不管卤什么都好吃。卤味是一种非常受欢迎的美食，不管卤的什么东西都特别好吃。口味也有很多，每一种都各有特色。不过它们都有一个共同点就是都特别肉质Q弹很香还带点一点点甜味。卤味好吃的关键就是在于卤料配方，但是做卤味也是一种传统手艺，所以很多卤味店都是传承了好几代人，而且他们的卤料配方都是不外传。

并投身其中。尽管如此 大家都知道外面的卤味好吃，但就是得不到配方。很多试着在家里卤过，不过味道都很一般。很多在家做卤味有一个共同特点就是什么香料都往里面一放，觉得香料越多味道就越好。其实这是我们卤卤味最大的误区，很多东西放进去之后不但不能提香还会串味反而不好吃了。今天就来跟大家一下自家奶奶用了30年的卤料配方，不管用来卤什么都是特别好吃，总是让人念念不忘。

卤味要想做好吃，最关键的就是去腥、提鲜、增香、色泽、让肉质细腻Q弹。所以奶奶的配方都是围绕着这些方面来做的。自己在家做过卤味的人都知道卤料是越卤越香，所以制作卤汁的时候就要慢慢熬制。

所以准备卤料的第一步都是炒糖色，只有糖色炒得好，色泽才会漂亮，卤味才会带一点微微的甜。就拿1500ml的卤汁来说，里面就需要100ml的糖色。100ml的糖色就是用50克冰糖炒出来的，糖水比例，这样熬出来的糖色上色漂亮又不会太甜。

糖色准备好之后就是其余6味香料。首先是准备50克的生姜片，主要目的就是去腥提鲜，给卤汁增加一点姜的辛辣味。接下来就是草果3颗、丁香3颗、八角10克、陈皮15克、干辣椒10克。就是这简单的6味香料熬制2个小时，就可使卤汁特别鲜香，不管卤什么都好吃。

可能有人会疑问怎么连桂皮、香叶、花椒之类的香料都不放。其实是因为桂皮、香叶、花椒这3种香料稍微掌握不好量整个卤味就会发苦。

而且草果、丁香的香味完全的填充了卤汁里面所有的缺陷。只要加入这两味香料，卤汁就会特别香，它们香味的渗透性也特别强，所以卤什么都会很快入味。陈皮和干辣椒的作用就是让肉质更加的Q弹，吃起来会更细腻。所以奶奶用了30年，不管卤什么都特别好吃。

本文相关词条概念解析：

卤味

香港小吃卤味，做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等弄熟，染上红色素，切起串好就卖。没秘诀没难度，好或坏取决于新鲜。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。